Gare à la cave

Domaine La Bastide Saint Dominique L'histoire du Domaine La Bastide Saint Dominique commence en 1976 à Courthézon, dans le Vaucluse, lorsque Gérard et Marie-Claude Bonnet acquièrent une propriété bâtie autour des vestiges d'une chapelle du 16e siècle, au pied des collines de Châteauneuf-du-Pape. Le couple ne dispose alors que de quelques hectares de vignes, mais nourrit déjà l'ambition de produire un vin à leur nom. Quatre ans plus tard, en 1980, cette ambition se concrétise : l'estate produit, met en bouteille et commercialise son tout premier millésime, posant ainsi la première pierre d'une aventure familiale qui allait s'étendre sur plusieurs générations. En 1999, Éric Bonnet, fils de Gérard et Marie-Claude, reprend à son tour le domaine, épaulé par sa sœur Véronique qui prend en charge la partie commerciale. Avant de revenir à Courthézon, Éric avait fait ses armes dans les vignobles réputés de Bourgogne, une expérience qui a durablement marqué sa vision du métier : il y puise cette recherche constante d'équilibre entre puissance méridionale et finesse bourguignonne, une approche subtile qu'il applique depuis à chacune de ses cuvées. Sous sa direction, le domaine s'agrandit progressivement pour atteindre aujourd'hui environ 50 hectares, situés à Courthézon, non loin du prestigieux Château de Beaucastel. Le vignoble repose sur un terroir singulier, mêlant sols riches en galets roulés et poches calcaires, tempérés par le souffle constant du mistral qui protège les vignes et concentre les arômes. Les parcelles, dont certaines comptent plus de cinquante ans d'âge, sont plantées des cépages traditionnels de la vallée du Rhône méridionale : Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Cette diversité de terroirs et de cépages permet à Éric Bonnet de produire une gamme complète couvrant les appellations Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Cairanne, Rasteau, Châteauneuf-du-Pape et IGP Méditerranée. Convaincu de l'importance de préserver la vitalité des sols, le domaine engage dès 2014 une conversion à l'agriculture biologique, certification qu'il conserve plusieurs années avant de s'en détacher officiellement en 2021, tout en continuant à appliquer les mêmes principes de respect du vivant. En cave, la vinification privilégie une macération prolongée et des remontages réguliers pour extraire tout le potentiel aromatique et phénolique des raisins, avec un élevage qui ne dépasse jamais 20% de fût de chêne neuf, afin de préserver la pureté du fruit. Cette méthode, qu'Éric Bonnet aime décrire comme une véritable symphonie entre terroir, climat et cépages, fait aujourd'hui de La Bastide Saint Dominique une référence incontournable du Rhône méridional, incarnant l'alliance entre héritage familial, exigence qualitative et recherche permanente d'élégance.