Gare à la cave

Pépin est un collectif alsacien de vignerons et de professionnels du vin, fondé en 2020 par les frères Pierre et Jean Dietrich, également fondateurs du Domaine Achillée à Scherwiller. Contrairement à un domaine traditionnel, Pépin ne possède pas de vignoble propre : le projet est né d'un constat simple, celui de vignerons produisant plus de raisin que ce qu'ils pouvaient vinifier eux-mêmes, tandis que la demande pour leur vin explosait. Pierre et Jean ont alors décidé de créer ce lien entre clients en quête de vin et vignerons bio en mesure d'en produire davantage, donnant naissance à un collectif-négoce unique en son genre. Six "pépins" fondateurs animent le projet : Pierre et Jean Dietrich pour la vision et la distribution, Xavier Couturier et Pierre Sanchez, œnologues conseil auprès de plus de 200 vignerons pour l'accompagnement technique, ainsi qu'Arnaud et Raphaël pour l'organisation logistique. Le collectif rassemble aujourd'hui de nombreux vignerons partenaires certifiés en agriculture biologique, répartis sur des parcelles variées de tout le vignoble alsacien, où les sols de granite, schiste et grès façonnent des raisins expressifs et minéraux. Chaque parcelle est travaillée à la main, dans le respect de la vie du sol, avant d'être vinifiée selon un cahier des charges strict : aucun produit chimique de synthèse, uniquement des levures indigènes, aucune intervention violente en cave, et zéro sulfite ajouté. Plutôt que de suivre une logique de millésime classique, Pépin fonctionne par lots, ce qui permet de proposer ses vins tout au long de l'année tout en conservant une identité de style constante d'une cuvée à l'autre. Le collectif propose ainsi cinq cuvées permanentes qui structurent sa gamme : un blanc, un rouge, un orange, un rosé et un pétillant naturel, complétées ponctuellement par des références comme le Crémant Extra Brut ou le Riesling. Si le cadre reste stable, Jean Dietrich, qui supervise l'ensemble des vinifications, se permet de réinventer chaque cuvée au gré des raisins disponibles, donnant naissance à des vins francs, vivants et résolument tournés vers le plaisir immédiat. Le Pépin s'impose ainsi comme un projet singulier dans le paysage alsacien, porté par une véritable philosophie de partage et de soutien aux vignerons bio émergents.