Gare à la cave

Le Domaine Jaeger-Defaix est un domaine viticole situé à Rully, en Bourgogne (Côte Chalonnaise). Il est dirigé par Hélène Jaeger-Defaix, qui reprend en 2005 les vignes familiales issues de la lignée Niepce, une famille historique de la région. Le domaine s’étend sur environ 6 hectares, principalement en appellations Rully 1er cru. Les parcelles sont réparties sur des terroirs réputés comme Mont-Palais, Les Cloux, Rabourcé pour les blancs, et Préaux ou Clos du Chapitre pour les rouges. Depuis 2009, le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec un travail rigoureux des sols (labour, respect des cycles naturels) et des vendanges manuelles pour préserver la qualité des raisins. Le style des vins du domaine est reconnu pour sa précision, son élégance et sa pureté aromatique, avec des vins blancs fins et minéraux et des rouges à base de Pinot Noir plutôt délicats, centrés sur le fruit et l’équilibre. En résumé, Jaeger-Defaix est un domaine bourguignon de petite taille mais très qualitatif, spécialisé dans des Rully précis, soignés et représentatifs de leur terroir.