Gare à la cave

A propos du Rully rouge Domaine Jaeger-Defaix

Rully rouge Domaine Jaeger-Defaix : commentaire à venir…

A propos de Domaine Jaeger-Defaix

Le Domaine Jaeger-Defaix est un domaine viticole situé à Rully, en Bourgogne (Côte Chalonnaise). Il est dirigé par Hélène Jaeger-Defaix, qui reprend en 2005 les vignes familiales issues de la lignée Niepce, une famille historique de la région. Le domaine s’étend sur environ 6 hectares, principalement en appellations Rully 1er cru. Les parcelles sont réparties sur des terroirs réputés comme Mont-Palais, Les Cloux, Rabourcé pour les blancs, et Préaux ou Clos du Chapitre pour les rouges. Depuis 2009, le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec un travail rigoureux des sols (labour, respect des cycles naturels) et des vendanges manuelles pour préserver la qualité des raisins. Le style des vins du domaine est reconnu pour sa précision, son élégance et sa pureté aromatique, avec des vins blancs fins et minéraux et des rouges à base de Pinot Noir plutôt délicats, centrés sur le fruit et l’équilibre. En résumé, Jaeger-Defaix est un domaine bourguignon de petite taille mais très qualitatif, spécialisé dans des Rully précis, soignés et représentatifs de leur terroir.

Mon feeling avec le domaine : commentaire à venir…

Domaine : Domaine Jaeger-Defaix
Vigneronne : Hélène Jaeger-Defaix
Cuvée : Rully Rouge
Couleur : Vin rouge
Millésime : 2022
Appellation : Rully AOC
Cépage(s) : Pinot Noir
TAV : 13% vol
Pays : France
Région : Bourgogne, Côte Chalonnaise
Agriculture : Biologique (conversion engagée, travail des sols respectueux et lutte raisonnée en transition bio)
Terroir : sols argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise, parcelles en coteaux, climat frais bourguignon favorisant la finesse du Pinot Noir.
Vinification : vendanges manuelles avec tri sévère, éraflage partiel ou total selon millésime, macération préfermentaire à froid, fermentation en cuves inox ou bois avec remontages réguliers, élevage long en fûts de chêne (majorité de fûts anciens), intervention minimale, légère filtration avant mise selon les années.
Accord Mets et Vins : volailles rôties, veau, bœuf tendre, charcuteries fines, plats bourguignons, fromages à pâte molle.
T° de Service : 14 °C