Gare à la cave

En 2015, Céline Peyre et Alexandre Gressent ont repris le domaine familial situé à Villeneuve-les-Corbières, qui fournissait jusque-là la cave coopérative locale. Pour s’installer, ils ont bénéficié du soutien de Maxime Magnon, vigneron talentueux établi non loin de là. Leurs vignes s’épanouissent sur des coteaux situés entre 140 et 380 mètres d’altitude, sur les appellations Fitou, Corbières et IGP Vallée du Paradis ainsi qu’en Vin de France. Le sol, majoritairement composé de schistes, accueille une viticulture certifiée biologique depuis 2019 et biodynamique auprès de Demeter. Les cépages traditionnels de la région — Carignan, Syrah, Grenache — y côtoient des variétés autochtones auxquelles le couple tient particulièrement : Lledoner Pelut, Carignan blanc, Terret, entre autres. Leur production se concentre sur des vins naturels, empreints de l’identité unique de ce terroir des Hautes Corbières, façonné par la garrigue, le maquis, le soleil, le vent et l’aridité du climat méditerranéen : une recherche de fruit et de fraîcheur sans manquer de finesse et de profondeur. Les vendanges sont exclusivement manuelles. En cave, les vinifications s’effectuent dans le respect du vivant : levures indigènes, macérations carboniques ou semi-carboniques selon les cuvées. L’élevage se poursuit en cuves inox, en foudres ou en amphores/jarres, suivant le profil du vin. Les mises en bouteille s’effectuent sans collage ni filtration, avec un ajout minimal de soufre (généralement inférieur à 15 mg/litre).