Gare à la cave

À Gan, au pied des Pyrénées, Maxime et Lucie Salharang font vivre un tout petit domaine de seulement 3 hectares. Le Clos Larrouyat est né en 2011, lorsque Maxime reprend les terres de son grand-père Roger Larrouyat. Après une formation en œnologie et un passage au Domaine de Souch qui le marquera définitivement avec un attachement profond à Yvonne Hegoburu, il découvre la biodynamie et décide de travailler ses propres vignes au plus près du vivant. Lucie le rejoint quelques années plus tard dans cette aventure familiale et artisanale. Ici, pas de course au volume : les raisins sont vendangés à la main et manipulés avec le plus de douceur possible. Le vignoble, exposé à l’est, repose sur un terroir singulier d’argiles, de galets roulés et de marnes du Trias. Un sol qui donne aux vins une fraîcheur et une tension assez dingues pour le Jurançon. Le couple travaille en biodynamie, avec l’idée de laisser parler le lieu plutôt que de fabriquer des vins démonstratifs. Les fermentations se font avec les levures indigènes et les élevages prennent leur temps en vieilles barriques. Au final, des Jurançons secs précis, vibrants, minéraux et salins, qui sortent franchement des sentiers battus. Météore, Comète ou Phoenix : des cuvées confidentielles, produites en petites quantités, mais avec une sacrée personnalité.