Gare à la cave

A propos de Laïs blanc Domaine Olivier Pithon

Laïs blanc Domaine Olivier Pithon, Laïs, la vache iconique du domaine, qui a vécu toute son existence sur les collines de Calce, à se régaler des herbes sauvages qui y poussent, est aussi la cuvée emblématique du domaine. En blanc, sec, tension et minéralité et cette minéralité du Roussillon reconnaissable entre toutes. Un élevage subtilement posé accompagne ces jus frais et aériens. Une beauté !

Depuis le début des années 2000, Olivier Pithon façonne son chemin dans le Roussillon avec une vision libre et profondément paysanne du vin. Originaire de la Loire et formé auprès de son frère Jo Pithon, il choisit de s’installer à Calce, un village battu par les vents où quelques vignerons réinventent alors l’identité des grands vins du Sud. À ses débuts, il travaille aux côtés de Gérard Gauby, figure incontournable du secteur, avant de construire progressivement son propre domaine.

Aujourd’hui, le Domaine Olivier Pithon s’étend sur une quinzaine d’hectares cultivés en biodynamie, entre schistes, calcaires et marnes. Les vignes, souvent âgées, sont plantées principalement en grenache, carignan, mourvèdre et maccabeu. Le climat sec, l’altitude et surtout la tramontane permettent de préserver fraîcheur et équilibre malgré la générosité méditerranéenne.

Au chai comme à la vigne, Olivier Pithon privilégie des interventions minimales et des vinifications peu maquillées, afin de laisser parler le terroir et l’énergie du millésime. Ses cuvées, devenues des références du Roussillon contemporain, mêlent tension, profondeur et éclat du fruit.

Après plus de vingt ans à Calce, il continue de défendre une viticulture vivante et exigeante, avec des vins précis, vibrants et profondément ancrés dans leur paysage.