Gare à la cave

Implanté à Ailly-sur-Noye, au sud d'Amiens, le Vignoble des Vœux est l'un des domaines pionniers du renouveau viticole des Hauts-de-France. Créé en 2019 par Martin Ebersbach, il s'étend aujourd'hui sur 6 hectares plantés en Chardonnay (4,6 ha) et Pinot Noir (1,4 ha), avec une orientation clairement tournée vers la production de vins effervescents de qualité. Le vignoble est établi sur un coteau argilo-calcaire exposé plein sud, entre 110 et 135 mètres d'altitude, bénéficiant d'une protection naturelle contre les vents du nord grâce à un massif boisé. Cette configuration crée un microclimat favorable à la maturation des raisins malgré la latitude septentrionale du domaine. Conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2023, le vignoble privilégie l'enherbement naturel, le travail mécanique des sols et une gestion raisonnée de la vigne. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin de préserver l'intégrité des baies. L'ensemble des opérations de vinification est effectué au domaine. Les cuvées sont élaborées selon la méthode traditionnelle avec une double fermentation et un élevage prolongé sur lies d'au moins 18 mois, garantissant finesse de bulle et complexité aromatique. Avec une production d'environ 25 000 bouteilles par an et des vignes dont l'âge moyen est de 7 ans, le Vignoble des Vœux s'affirme comme l'une des références émergentes de la viticulture picarde, mettant en valeur la fraîcheur, la tension et l'identité des terroirs calcaires de la Somme.