Gare à la cave

A propos du Vent d’Ange Chablis Domaine Pattes-Loup

Vent d’Ange Chablis Domaine Pattes-Loup : jeune vigneron il y a 20 ans, devenu icône du renouveau de Chablis depuis, la cuvée Vent d’Ange est le Chablis communal de Thomas. Elevage précis, vin salin et tendu, tout ce que l’on attend d’un beau Chablis est là !

A propos du Domaine Pattes Loup

Le Domaine Pattes Loup est l’une des signatures les plus inspirantes de la nouvelle génération chablisienne. Créé en 2004 par Thomas Pico à Courgis, il est né d’une volonté forte : produire des Chablis authentiques, en totale harmonie avec leur terroir. Dès son installation, le vigneron convertit l’ensemble de son vignoble à l’agriculture biologique, obtenant la certification en 2009. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les vinifications, menées avec des levures indigènes, privilégient des interventions minimales afin de préserver l’identité de chaque parcelle. Les élevages longs apportent profondeur et équilibre sans masquer la pureté du Chardonnay. Aujourd’hui, le domaine est reconnu pour ses vins précis, vibrants et profondément minéraux, qui comptent parmi les références incontournables de Chablis.

Mon feeling avec le domaine : d’aussi loin que je me souvienne, je crois avoir bossé les vins de ce domaine depuis sa création et quelle évolution. Thomas a une volonté de fer, il est passé par de multiples péripéties climatiques pour en arriver là !

Domaine : Domaine Pattes-Loup
Vigneron : Thomas Pico
Cuvée : Chablis
Couleur : Vin blanc
Millésime : 2023
Appellation : AOC Chablis
Cépage(s) : Chardonnay
TAV : 12,5 % vol
Pays : France
Région : Bourgogne (Auxerrois)
Agriculture : agriculture biologique
Terroir : assemblage de plusieurs parcelles autour de Courgis, notamment Les Ménardes, Pattes Loup et Les Malentes, avec une part de vieilles vignes plantées en 1951 en sélection massale.
Vinification : fermentation avec levures indigènes, intervention minimale, faible utilisation de soufre, sans collage ni filtration selon les millésimes.
Accord Mets et Vins : apéritif, poissons, fruits de mer, volailles, viandes blanches, crustacés.
T° de Service : 12 °C