Gare à la cave

Fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier, la Distillerie de Soligny est née de la passion de deux ingénieurs agronomes issus d’une longue lignée de céréaliers et vignerons en Bourgogne à leurs heures perdues.

Équipée d’un alambic iStill de 2000 litres, la distillerie adopte au départ un processus intégré : brassage, fermentation et distillation sont réalisés dans une seule et même unité de production, garantissant précision et cohérence puis décide de ne pas mobiliser l’alambic pour toutes ces tâches. Fidèle à son ancrage local, la distillerie profite d’un sourcing de fûts qui m’a paru très pointu..

Les premiers distillats ont coulé en septembre 2020, portés par une ambition claire : produire une eau-de-vie de terroir, à l’image des plus grands vins de Bourgogne et de Champagne, en valorisant la richesse et la singularité de chaque parcelle cultivée. 

Après la collection Le Chant du Coq, qui met en avant la diversité des variétés d’orge et des origines de sols, la distillerie a présenté Aube, son tout premier whisky en édition limitée, reflet du travail précis mené au chai.

Mon feeling avec le producteur : j’ai vécu la découverte de Soligny comme une véritable claque gustative. Quelle distillerie peut se targuer de produire un Whisky aux arômes aussi proche de sa matière première à part Soligny ??? Depuis, en effet, nous avons découvert Kyrö en Finlande qui est tout aussi extraordinaire que Soligny mais sur du seigle (Rye Whisky). Clivant mais fantastique !