Gare à la cave

A propos de Savagnin Ouillé 2022 Domaine Chevassu-Fassenet

Savagnin Ouillé 2022 Domaine Chevassu-Fassenet : bel exemple de Savagnin avec une vinification ouillé, c’est à dire une vinification non oxydative. Le Savagnin s’y révèle élégant, gourmand, frais, aux notes de fruits (coing) et de fleurs. Tenue de bouche racée. Le Savagnin est tout aussi efficace sur des vinifications classiques ou oxydatives, qu’on se le dise !

Le Domaine Chevassu-Fassenet est un domaine familial situé à Menétru-le-Vignoble, au cœur du Jura viticole, dans l’appellation Côtes du Jura. Il est dirigé par Marie-Pierre Chevassu, vigneronne engagée qui a repris l’exploitation familiale avec passion et savoir-faire. Le domaine s’étend sur 5 hectares, répartis sur des coteaux exposés sud, reposant sur des sols riches en marnes grises et éboulis calcaires. La viticulture est menée en bio, avec un grand respect des terroirs et des cépages autochtones comme le Savagnin, le Poulsard, le Chardonnay ou encore le Trousseau. En cave, Marie-Pierre privilégie des vinifications traditionnelles et peu interventionnistes, produisant aussi bien des vins ouillés, oxidatifs (type vin jaune), que des liquoreux, dont un remarquable Vin de Paille. Le style du domaine allie précision, finesse et typicité jurassienne, ce qui lui vaut une reconnaissance croissante chez les amateurs. Le Domaine Chevassu-Fassenet est aujourd’hui considéré comme l’un des secrets bien gardés du Jura.

Mon feeling avec le domaine : encore un domaine avec qui je collabore depuis de nombreuses années. Les prix du Jura sont devenus parfois prohibitifs alors, quand on a encore la chance de pouvoir proposer des grands vins artisanaux à prix accessibles, on aurait tort de se priver. Le Chardonnay Ouillé de Marie-Pierre est un monstre, j’dis çà, j’dis rien !