Gare à la cave

Le Domaine  Foillard est aujourd’hui l’une des figures les plus respectées du Beaujolais, symbole d’un renouveau qualitatif amorcé dans les années 1980 par une poignée de vignerons passionnés, réunis autour de Marcel Lapierre et souvent surnommés le « gang des quatre ». Jean Foillard fait partie de ces pionniers qui ont su remettre en question les pratiques industrielles alors dominantes dans la région, pour revenir à une viticulture plus respectueuse du terroir et du fruit. Le domaine exploite aujourd’hui 14 hectares de vignes, cultivées sans aucun produit chimique de synthèse, réparties sur plusieurs communes du Beaujolais dont Morgon, où se trouve la parcelle historique de la Côte du Py.

Cette colline granitique et schisteuse, l’une des plus prisées de l’appellation Morgon, bénéficie d’une exposition privilégiée qui confère aux raisins une maturité optimale et une concentration aromatique remarquable. Jean Foillard y pratique des vendanges volontairement tardives, accompagnées d’une sélection manuelle rigoureuse des grappes, afin de n’encuver que les fruits les plus qualitatifs. Cette exigence à la vigne se poursuit en cave, où le domaine s’inscrit pleinement dans la philosophie des vins naturels : les raisins sont vendangés en grappes entières, refroidis avant l’encuvage, puis vinifiés par macération carbonique en cuve, sans aucun ajout de levures exogènes ni chaptalisation.bodeboca+1

L’élevage, qui dure de six à neuf mois en fûts de chêne usagés, permet d’affiner la texture du vin tout en préservant sa fraîcheur et son fruité originel, sans jamais masquer l’expression du terroir sous des notes boisées trop marquées. Le sulfitage est réduit au strict minimum à chaque étape du processus, et la mise en bouteille s’effectue sans collage ni filtration, afin de conserver toute la vivacité et l’authenticité du vin. Cette approche, exigeante et non-interventionniste, a valu au Domaine Jean Foillard une reconnaissance internationale, faisant de ses cuvées de Morgon, et tout particulièrement de la Côte du Py, des références incontournables pour les amateurs de vins nature du Beaujolais.decantalo+1