Gare à la cave

Le vignoble du Clos des Jarres s’étend sur environ 25 hectares, répartis en parcelles situées entre 160 et 200 mètres d’altitude, dans un rayon de 3 km autour du domaine. Les vignes, âgées jusqu’à 80 ans, permettent d’élaborer des vins à la fois frais, fruités, puissants et complexes. L’objectif de Vivien est de laisser la vigne exprimer pleinement son origine et ses sensations à travers ses raisins. Le domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique. Les terroirs sont variés : calcaires durs, terrasses de galets roulés, argiles et alluvions fins. Les sous-sols majoritairement calcaires apportent finesse et fraîcheur aux vins. Le climat diffère selon les parcelles, influencé par la Montagne Noire et les cours d’eau voisins. Certaines zones bénéficient de plus de fraîcheur et d’humidité que d’autres. Depuis sa création, le domaine respecte les principes du bio en allant au-delà des exigences classiques. Vivien cherche l’équilibre naturel de la vigne plutôt que sa maîtrise. Il utilise des tisanes de plantes, ainsi que de faibles doses de soufre et de bouillie bordelaise. Certifié Demeter depuis 2016, le domaine applique les principes de la biodynamie. Le travail des sols est raisonné, avec semis de céréales et légumineuses pour protéger et nourrir la terre. Les vendanges sont manuelles, avec tri à la vigne en petites caisses. Enfin, la plantation annuelle de nombreux arbres favorise la biodiversité et la vie autour des parcelles.